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杏花楼月饼的美味秘诀
 

杏花楼是上海的百年老字号企业,每年中秋节的杏花楼月饼评定为上海著名商标和名牌产品50强,倍受上海消费者喜爱。近三年来,上海杏花楼月饼及糕点销售额突破4.2亿元,稳坐上海月饼销售量头把交椅。杏花楼月饼究竟有什么秘诀,能够这么多年受到素来挑剔的上海人的欢迎呢?杏花楼月饼怎么样,也许我们可以从生产过程中得到答案。

  杏花楼月饼

用料考究

巧妇难为无米之炊,杏花楼月饼中最有名的豆沙必用海门的特级大红袍,莲芸一律用湖南通心湘莲,椰蓉来自海南的特级椰丝,五仁中的榄仁来自广东西山,杏仁来自新疆北山,核桃则用云南头箩核桃,良好的材料为形成杏花楼月饼特色奠定很好的基础。

精心制作

杏花楼月饼以饼皮松软、皮薄陷丰等鲜明特色早已闻名于世,其产品特点得益于与众不同的制作工艺。十六道工序八个控制点,关键工序一师一徒制相传,有着天然的纽带和严谨的代沟。从铲芸沙开始,火候、时间、速度、下料顺序都有严格规定。经过几代人近百年的积累,杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。如今引进HACCP的技术管理,更提高了产品的科技含量。

推陈出新

杏花楼月饼在发掘企业深厚的文化底蕴时,根据市场和人民生活的需要,不断创造新品。如面粉从标准料到高强粉,现在全部采用美玫月饼专用粉;从赤砂糖到绵白糖,现采用优质脱硫幼砂糖。清凉软滑的绿豆芸成为近年的新宠;全国唯一的月饼高级技师陈明信手中精制的上等鱼翅鲍鱼月饼,用茅台酒提香,颗粒清晰,层次分明,满足了高档需求。

杏花楼在上海享誉近百年,杏花楼月饼中传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁品种已成为人们心目中的经典名品。如今,在上海人心目中,杏花楼就像一个老朋友,几十年如一日,深受信赖。

 
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